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Wein (aus Trauben)
Still
Sortiment
Still
96-98
Vinous Punkte
95+
A la Carte Punkte
93+
A la Carte Punkte
96
James Suckling Punkte
97
James Suckling Punkte
96
Falstaff Punkte
91
A la Carte Punkte
97+
Gault & Millau AT Punkte
97
James Suckling Punkte
98-99
James Suckling Punkte
95-97
Falstaff Punkte
99
Decanter Punkte
97
Decanter Punkte
94
James Suckling Punkte
95
Decanter Punkte
97
James Suckling Punkte
Nach der Lese, der Sortierung und der Entfernung der Stiele – beim Einsatz moderner Vollernter geschieht all dies automatisch – werden die Beeren gequetscht und es entsteht die Maische, die, je nach Traube und Methode, manchmal tagelang der Gärung überlassen wird. Anschließend wird der Most ausgepresst, vergoren, abgestochen und verschnitten. Wird der Wein nicht jetzt durch die Zugabe von Hefe und Zucker einer weiteren Gärung ausgesetzt und zu Perl- oder Schaumwein weiterverarbeitet, sondern zur Reifung in Stahl, Holz, Stein, Beton oder Glas umgelagert oder sofort getrunken, bleibt er still.