Ruster Ausbruch ist eine Spezialität unter den Spezialitäten. Exklusiv für den kleinen Ort am Neusiedler See wurde ein eigenes Prädikat geschaffen, für das dieselben harten Kriterien gelten wie für andere Trockenbeerenauslesen auch und das darüber hinaus signalisiert, dass hier fruchtige Finesse gegenüber der Opulenz im Vordergrund steht.
Der Name kommt von den einzelnen, von der Edelfäule Botrytis cinerea befallenen Weinbeeren, die händisch ausgebrochen werden. Die Erträge sind bewusst niedrig gehalten. Dem Verein Cercle Ruster Ausbruch gehören gerade einmal 10 Mitglieder an. Das erste schriftliche Dokument, das den Ruster Ausbruch erwähnt, stammt aus dem Jahr 1634.
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