Beerenauslese

Das Prädikat Beerenauslese liegt zwischen Auslese und Trockenbeerenauslese. Spätestens ab dieser Prädikatsstufe reicht es nicht mehr aus, die Trauben voll ausreifen zu lassen und einzeln zu ernten. Der Winzer muss jeden Rebstock nach einzelnen Beeren absuchen, die bereits überreif und/oder von Edelfäule befallen sind und in denen schon ein Teil des Wassers verdampft ist. Diese konzentrierten Beeren bilden die Basis für die Beerenauslese.

Beerenauslesen sind mit ihrem geringeren Restzucker in der Regel früher zugänglich als Trockenbeerenauslesen, können aber dennoch mehrere Jahre im Keller reifen. In Österreich sind fast alle Beerenauslesen auf das Herkunftsgebiet rund um den Neusiedler See beschränkt und dementsprechend rar und gesucht