Zillinger

Die Zillingers arbeiteten zuerst organisch-biologisch, stellten aber ab 2016 auf biodynamischen Weinbau um und wurden Teil der Gruppe respekt-BIODYN. Der Zugang im Keller ist minimalistisch. Schonende Ganztraubenpressung und der Verzicht auf jegliche Zusätze bestimmen die Vinifikation, auch filtriert wird nicht. „Je weniger wir eingreifen, desto unverfälschter bleibt das Terroir“, sagt Herbert Zillinger, der einzig ein bisschen Schwefel zur Stabilisierung der Weine einsetzt – wenn nötig. Seine Linie „New Classic“ fokussiert auf Herkunft, Lage, Boden und Rebsorte. Zu ihr zählt neben dem erwähnten „Horizont“ auch der ungeschwefelte, aber hochelegante Grüne Veltliner „Hirschensuperreyn“. Diese Trauben stammen von der kühlsten Lage direkt am Waldrand. Nach einer langsamen Gärung im großen Holzfass wurde der Wein ohne Schwefel, aber mit viel Feinhefe, unfiltriert auf die Flasche gezogen. Dekantieren tut ihm gut! Die Linie „Freestyle“ hingegen bezeichnet Zillingers Spielwiese – Weine, mit denen Wege abseits der ausgetretenen Pfade beschritten werden. Der von Zweigelt gekelterte Rosé „Spring Break“, präsentiert sich seriös und strukturbetont, ohne jeden Kitsch, saftig frisch und herrlich animierend.